CRNO VINO NAJVAŽNIJI IZVOR ZDRAVE ISHRANE

01.12.2011 | Klinika Magičnog bilja | Pregleda: 5209 | Autor: | 0

Dr Ljiljana Gojković - Bukarica

Lekovita svojstva vina poznata su još od najstarijih vremena. Međutim, danas se pouzdano zna da, naročito, crno vino igra važnu ulogu u sprečavanju pojave arterioskleroze, infarkta miokarda, da deluje antiinflamatorno i antivirusno. Pri tom, njegovi fiziološki aktivni sastojci predstavljaju takođe značajne apsorbente slobodnih radikala u organizmu koji su odgovorni za štetne procese starenja. Poslednjih godina govori se o „francuskom paradoksu”, neverovatnoj činjenici da Francuzi i pored konzumiranja puno masnoća životinjskog porekla, gojaznosti i pušenja, mnogo manje oboljevaju od kardiovaskularnih bolesti u odnosu na ostale narode zapadne Evrope. Razlog za to leži u tradiciji svakodnevnog konzumiranja crnog vina koje sadrži rezveratrol, sastojak koji štiti kardiovaskularni sistem, ali ima i druga lekovita svojstva.

- U poslednjih 20 godina podaci da umereno konzumiranje crnog vina smanjuje kardiovaskularna oboljenja su mnogobrojni. Zanimljiv je podatak da je kardiovaskularni mortalitet u Francuskoj značajno niži u odnosu na druge industrijski razvijene zemlje iako je prisustvo koronarnih faktora rizika ista. Analize Svetske zdravstvene organizacije su pad smrtnosti u Francuskoj povezali sa redovnim, umerenim konzumiranjem crnog vina kao redovnog sastojka dnevnih obroka, ističe Ljiljana Gojković-Bukarica sa Instituta za kliničku farmakologiju i toksikologiju Medicinskog fakulteta u Beogradu.

- Tradicionalna mediteranska dijeta podrazumeva unos biljne hrane, crni hleb, salate, mahunarke, ceralije, voće i orahe. Maslinovo ulje je glavni izvor masti. Preporučuje se umereno konzumiranje ribe i jaja, dok se savetuje izuzetno mala količina crvenog mesa. Krunu ove dijete čini umeren unos crnog vina koje se uzima uz obrok. Ova dijeta ima malo zasićenih masti, bogata je ugljenim hidratima, vlaknastim namirnicama i nezasićenim mastima. Znači, to je jedan novi stil života koji mogu da upražnjavaju ljudi koji žive na tim prostorima. Onda je primećeno da u Francuskoj ljudi najmanje umiru od kardiovaskularnih oboljenja u odnosu na druge razvijene zemlje. Onda su počela ispitivanja i analize. Ponukani pitanjem zašto, mi smo izdvojili rezveratrol iz pojedinih sorti vina i dobili odlične rezultate koji su publikovani u inostranstvu. Mnogi su ispitivali druge fenolne komponente, a pokazalo se da su najbitnije rezveratrol i kvercetin. Vino sadrži veliki broj različitih sastojaka koji mogu da deluju protektivno na kardiovaskularni sistem. Lekoviti efekat fenolnih komponenti crnog vina u osnovi je zaštitnog dejstva. Najpoznatije otkrivene fenolne komponente su rezveratrol i kvercetin. Rezveratrol je prvi put izolovan iz grožđa 1976. godine. Ispitivane su koncentracije ove supstance u njujorškim vinima. Najveća koncentracija je bila u „pinot noaru“, „cabernet souvignonu“ i „merlotu“, a najniža u belom vinu, 20 puta manja.

- Rezveratrol je fitoaleksin prisutan u grožđu, ali i u više od 70 drugih biljnih vrsta. Nalazi se u boru, eukaliptusu. Koncentracija rezveratrola je značajno viša u svežoj kori, zelenim grančicama i lišću grožđa nego u samom plodu. Izgleda da je i proces proizvodnje crnog vina izuzetno značajan. Studije su pokazale da su samo francuska i italijanska vina koja su čuvana u bačvama od hrastovine (Bordeaux, Barolo, Chateauneuf du Pape) širila humane koronarne krvne sudove na eksperimentalnim modelima. Procenat fenolnih jedinjenja je u ovim vinima bio značajno viši nego kod drugih ispitivanih crnih i belih vina koja nisu delovala na krvne sudove. Vina skladištena u metalnim sudovima nisu imala lekovita svojstva, a procenat fenolnih jedinjenja je bio nizak.

- Pokazalo se i da u hrastu ima nečega, što ne čudi, jer u našem narodu se oduvek govorilo „zdrav je ko dren”, a dren je u hrastu. Zanimljivo je i da su samo vina za čiju su se proizvodnju koristili celi grozdovi, i zrno i grančica, imala vazodilatatorna svojstva. Sigurno je da je za lekovitost nekih vrsta grožđa koja su imala isti procenat alkohola od presudne važnosti bilo napraviti kominaciju tri faktora: vrste grožđa, delovi grožđa koje se koristi i vrste sudova u kojima se obavlja fermentacija. O rezveratrolu su poslednjih godina objavljene brojne studije koje govore o njegovim prednostima i lekovitim efektima.

- On je pre svega vrlo jak oksidans. U jednom delu se ponaša kao ibuprofen, brufen ili diklofenak. Ima ista dejstva kao ovi preparati. Možda se zato komova rakija u narodu koristi za snižavanje temperature. Maloj deci se stavlja oblog od komovice. U ovu rakiju idu upravo ljuska i zrnca grožđa koji sadrže i najveću koncentraciju rezveratrola. Suština ove supstance je da je hvatač slobodnih radikala, kao vitamin E. Kombinacija rezveratrola, vitamina C i vitamina E je, pokazalo se, efikasniji antioksidans od pojedinačnih supstanci. Više nije poželjno da se uzimaju velike doze vitamina E i vitamina C, jer najnovija istraživanja pokazuju da ako samo uzimate doze vitamina E, prvih nekoliko dana imate antioksidantno dejstvo. Potom 300 puta se pojačava prooksidantno dejstvo i izaziva velika oštećenja. Jedina naša šansa je u kombinaciji supstanci iz prirode. Naučnici zbog svega ovoga savetuju mediteranski način ishrane i obavezno, svakodnevno konzumiranje jedne do dve čaše crnog vina. Najbolje je kažu „cabernet“, „pinot noar“ i „merlot“. Opšti trend je povratak prirodi i tradicionalnom stilu življenja.

- Ja jesam naučnik, ali mislim da mnogi odgovori leže u tradicionalnoj medicini. Moramo da uspostavimo veze sa tradicijom ukoliko želimo da pronađemo mnoge odgovore. Ne možemo da odbacujemo nešto apriori, a sami nemamo odgovore. Ja da znam zašto nastaje Alchajmer ili kancer, ne bih se bavila ovim istraživanjima, nego bismo već imali lek. Kao farmakolog, čovek koji se bavi supstancama, ne vidim zašto bi supstance iz prirode bile lošije od sintetskih. Naprotiv. Aspirin je inače izolovan iz vrbove kore. Da smo ostali na tim prirodnim principima danas bismo bili mnogo zdraviji – zaključuje dr Ljiljana Bukarica.

Komentari (0)

Ostavite komentar

MAGIČNO BILJE, PRODAVNICE

BEOGRAD:

  • Maksima Gorkog 25 (blizu Kalenić pijace),
    011/245-07-82
    radno vreme
    radnim danima 8h-20h,
    subotom 9h-15h
    nedeljom 9h-14h
LOKACIJE PRODAVNICA

BEOGRAD:

  • Brankova 16,
    011/328-35-07
    radno vreme
    radnim danima 8h-20h
    subotom 9h-15h
  • Zaplanjska 32 (TC Stadion)
    064/643-30-55
    radno vreme
    10h-22h radnim danima
PRATITE NAS

Development: draganmarkovic.net