NAJBOLJE KOMBINACIJE LJUTIH ZAČINA

Prema naučnim istraživanjima, crni i beli luk, piment i origano sadrže moćne antibakterijske sastojke i predstavljaju začine sa najjačim antibiotičkim svojstvima. Ti začini su uništili svih trideset mikroorganizama protiv kojih su testirani, uključujući ešerihiju koli i salmonelu, dve bakterije koje izazivaju trovanje hranom. Naučnici su utvrdili da su se antibiotički sastojci u biljkama razvili kao odbrambeni mehanizam protiv napadača - gljiva, bakterija i insekata. Ovi sporedni sastojci nisu presudni za bazični metabolizam biljke, ali doprinose aromi i rezultat su evolucionog procesa odgovornog za njenu zaštitu. Upravo iz istog razloga i mi koristimo biljke u našim receptima, jer deluju kao antibiotici.
Istražujući koji ljuti začini deluju kao antibiotici, naučnici su takođe utvrdili da postoji direktna veza između klime i količine začina koja se koristi u kuhinjama nekih kultura. Začinjena kuhinja obično asocira na zemlje toplih krajeva i sadrži velike količine crnog i belog luka, zbog toga što se namirnice u tim krajevima brže kvare, a ljuti začini deluju kao antibiotici i to sprečavaju. U ovim kuhinjama takođe su česti sastojci hrane feferoni i druge ljute paprike. Utvrđeno je da kapsaicin iz ljute paprike ubija i do 75% bakterija u laboratorijskim testovima.
Začini koji ubijaju samo 25% bakterija u testovima jesu crni i beli biber, đumbir, celer i sok od limuna.